热闹的夜市是我最怀念国内生活的一部分， 什么样的人都聚集在一个个小摊上，在那个乱七八糟的环境下吹大牛的、喝小酒的、老友相见的、抽空踩拖鞋出来吃个夜宵的，不论是浮夸还是贴心的聊天，都是放下一天匆忙后最轻松的时刻。夜里的味觉是最容易得到满足的点，只有在馋极了的情况下才会在夜市上放开吃喝，也就吃嘛嘛香了。
要问我夜市里最爱吃的是什么，我简直要尖叫着说：烤包浆豆腐。但是，连自己做豆腐的心思都想过的我，在这里真的是无能为力，臣妾做不到啊。要问我对夜市食物最深刻的记忆，应该是老家的小羊肉串，花生米那么大的羊肉丁穿成串，各种调料一层一层的刷上去，一粒粒啃下来的时候，香的住不了嘴儿。二十年前大约是一块钱五串儿，攒着手里的几块钱，站在烟熏火燎的铁烤架旁，等着一把又一把别人的串串烤好，耐心一丁点都没有消失，等到自己的时候恨不得再多来二十串儿。等大点时候我家的小表妹长大了，便派遣她去等羊肉串，可是拿回来却觉着还是没有被烟熏着吃那么香了。
等等，我这篇菜谱写的不是羊肉串儿。只是想起夜市的那个滋味，便停不下来了。既然停不下来，那么嘴馋的我，自然要解决这个馋的生理需求，那就做也很好吃的避风塘口味吧。边看个连续剧瞎聊天，边剥螃蟹，想想也都美极了。
第一次吃避风塘炒蟹，是在乱糟糟的尖沙咀夜市上，除了乱和感觉单薄的桌子凳子，很多细节都不是记得很清楚了，唯一记得的就是味道。对于一个30岁第一次拿活螃蟹的内陆人来说，写下这篇避风塘炒蟹的菜谱，简直算得上曾经不可能任务了。但是我很确定的是，自己这篇菜谱做出来的避风塘炒蟹，不会比我在香港夜市吃到的差，顶多有那么一点味道的不同。
用料：
- 螃蟹（4 – 6只），白酒，盐，淀粉
- 蒜，姜，葱，生抽，糖，豆豉，干辣椒，日式面包糠
做法：
- 蒜中等大一个，姜一小块，葱白，全部切碎，放入碗中，加油浸过，再加入豆豉。这一步可以尽早就准备好。
- 处理螃蟹，洗干净后去壳去内脏，剪去细腿，劈成两半。用白酒和盐把螃蟹腌上半小时。
- 热油，大约190度左右，螃蟹扑上一层不太厚的生粉入锅炸大约两分钟，不全熟也没关系。
- 另起一大锅，放入刚才的姜蒜豆豉油，稍微炒香后，加入干辣椒，炒到蒜碎成金黄色。
- 大锅里放入刚才炸好的螃蟹，加入生抽、盐、一小勺糖和小碗白酒，盖好锅盖闷上两分钟，至酒完全挥发。佐料和螃蟹炒拌均匀后，迅速把螃蟹取出来。
- 锅里继续加入大量炸螃蟹的油，油热后，加入两大勺面包糠，炒到面包糠成金黄色、口感酥脆，加入葱绿。重新放入螃蟹。翻炒一下，装盘。
注意：
- 姜蒜豆豉油，可以提前很早，几个小时前就准备，这样入味更好。
- 炒螃蟹用的大锅，因为螃蟹壳硬，所以尽量选择不会刮花或者家里最差的那口锅。
- 因为面包糠特别吸油，所以最后一次放油不要少，才能把面包糠炒香、味道吸收的好。好吃的零食都是会长胖的，世界上就没有不会长胖又好吃的零食的。
- 如果完全不吃辣，就省掉干辣椒。如果爱吃辣，可以在第4步多加入辣椒面。